Cocina turca · Platos de verduras

Berenjenas Enteras Agitadas

Berenjenas enteras fritas que se agitan, en lugar de removerse, en la olla junto con tomate, pimiento verde y ajo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 berenjenas pequeñas
• 4 tomates
• 3 pimientos verdes largos
• 6 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 1 cdta. de azúcar
• 1 cdta. de sal

Preparación

1. Pelar las berenjenas en tiras longitudinales dejando el tallo, ponerlas 15 min. en agua con sal y después secarlas muy bien.
2. Freír las berenjenas enteras en el aceite de oliva a fuego medio 10–12 min. por todos lados, hasta que estén doradas por fuera y blandas por dentro; retirarlas.
3. En el mismo aceite, rehogar la cebolla en medias lunas 6 min., añadir los pimientos cortados por la mitad a lo largo y los dientes de ajo enteros, y sofreír 4 min. más.
4. Tostar el concentrado de tomate 1 min., añadir los tomates pelados y troceados con el azúcar y la sal, y cocer 5 min.
5. Volver a colocar con cuidado las berenjenas en la olla, añadir 100 ml de agua caliente y cocer tapado a fuego bajo 20 min., agitando la olla solo por el asa, sin remover nunca, para que las berenjenas queden enteras.
6. Dejar enfriar hasta que esté tibio y servir las berenjenas enteras con la salsa en una fuente, ayudándose de una cuchara ancha.