Cocina Marroquí · Platos de verduras

Mermelada de Tomate Especiada

Tomates cocidos con canela y miel hasta formar una mermelada oscura, espolvoreada con sésamo tostado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,2 kg de tomates maduros
• 3 cda. de miel
• 1,5 cdta. de canela
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 1 cdta. de jengibre molido
• 2 cda. de sésamo
• 4 cda. de aceite de oliva
• 1 cda. de mantequilla
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Marcar los tomates en cruz, escaldarlos 30 seg., pelarlos, quitarles las semillas y cortar la pulpa en dados grandes.
2. Calentar el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén ancha, añadir los dados de tomate con una pizca de sal y cocer destapados a fuego medio 15 min.
3. Incorporar el azafrán, la canela y el jengibre y seguir cociendo la mezcla 15 min. más, removiendo con regularidad para que no se pegue al fondo.
4. Añadir la miel removiendo y seguir cociendo a fuego bajo 10–15 min., hasta que la mezcla quede espesa, oscura y brillante y una marca trazada en el fondo de la sartén tarde un momento en cerrarse.
5. Tostar el sésamo en una sartén seca 2–3 min. removiendo hasta dorarlo y volcarlo enseguida en un plato.
6. Poner la mezcla de tomate en una fuente plana, espolvorear con el sésamo y servir tibia con carne, cuscús o simplemente con pan.