Cocina turca · Platos de verduras

Musaka Vegetariana

Berenjena, patata y pimiento estofados en cazuela en una salsa especiada de tomate y cebolla.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 berenjenas
• 3 patatas
• 2 pimientos verdes largos
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 3 tomates
• 2 cdas. de concentrado de tomate
• 80 ml de aceite de oliva
• 1 cdta. de pimentón picante en copos
• 1 cdta. de sal

Preparación

1. Pelar las berenjenas dejando franjas de piel y cortarlas en dados de 3 cm, salarlas 15 min. y secarlas; pelar las patatas y cortarlas del mismo tamaño.
2. Dorar los dados de berenjena en el aceite de oliva a fuego fuerte 5–6 min. por todos lados y retirarlos, después dorar las patatas 5 min. y retirarlas también.
3. En el aceite restante, rehogar las cebollas en medias lunas 7 min. hasta que estén blandas, añadir el ajo y el pimiento cortado en aros y sofreír 3 min. más.
4. Sofreír el concentrado de tomate 1 min., añadir los tomates pelados y en dados y dejar reducir 5 min., hasta obtener una salsa espesa.
5. Devolver la berenjena y la patata a la cazuela, verter 200 ml de agua caliente, sazonar con sal y pimentón en copos, y cocer tapado a fuego bajo 25 min., hasta que las patatas estén blandas.
6. Dejar reposar 10 min. antes de servir y presentar tibio con el jugo de cocción de la cazuela.