Cocina griega · Platos de verduras

Tsigaridia Kritika

Hierbas silvestres cretenses salteadas con cebolla en aceite de oliva a fuego fuerte y desglasadas con abundante limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de verduras de hoja mixtas (diente de león, acelga, endibia)
• 3 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 120 ml de aceite de oliva
• 2 limones
• 1 cdta. de semillas de hinojo
• 1 pizca de copos de chile
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar las hojas varias veces en agua fría, retirar las partes marchitas y separar los tallos de las hojas; cortar todo en trozos de 5 cm.
2. Precocer los tallos en abundante agua con sal 4 min, añadir las hojas los últimos 2 min, luego escurrir y exprimir bien; el agua de cocción suaviza el amargor.
3. Cortar las cebollas en medias lunas finas y freírlas en el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio 8 min hasta que se doren y los bordes se caramelicen.
4. Añadir el ajo, las semillas de hinojo y los copos de chile, y sofreír 1 min hasta que huela intenso.
5. Añadir las verdes escurridas, subir el fuego y saltear 6-8 min removiendo con frecuencia, hasta que tomen algo de color en los bordes y no quede agua en la sartén.
6. Desglasar con el zumo de dos limones, salpimentar y servir templado como guarnición o con pan como plato principal.