Cocina griega · Platos de verduras

Tsitsiravla Toursi

Brotes tiernos de cornicabra del Pelión encurtidos en vinagre y aliñados con aros de cebolla y aceite de oliva.

Ingredientes · para 6 porciones

• 800 g de brotes tiernos de cornicabra (tsitsiravla, o brotes de ajo silvestre)
• 500 ml de vinagre de vino blanco
• 500 ml de agua
• 3 cda. de sal marina gruesa
• 1 cebolla morada
• 3 hojas de laurel
• 1 cdta. de granos de pimienta de Jamaica
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 limón

Preparación

1. Lavar los brotes, cortar los extremos leñosos y partirlos en trozos de 6 cm, luego blanquearlos 3 min. en abundante agua con sal y refrescarlos enseguida en agua fría, lo que elimina el amargor.
2. Llevar a ebullición el vinagre, el agua, la sal marina, las hojas de laurel y los granos de pimienta de Jamaica, y dejar hervir sin tapar 5 min. para que la sal se disuelva por completo.
3. Colocar los brotes escurridos bien apretados en un tarro con cierre hermético limpio y cubrirlos por completo con el líquido caliente, sin que sobresalga nada.
4. Cerrar el tarro, dejar enfriar y guardar en un lugar fresco y oscuro al menos una semana antes de consumir; después se conserva dos meses.
5. Para servir, escurrir la cantidad deseada, cortar la cebolla morada en aros muy finos y mezclar ambos con suavidad.
6. Rociar con el aceite de oliva y el zumo de medio limón, dejar reposar 10 min. y servir como mezze con pan y queso.