Cocina alemana · Platos de verduras

Puré de patatas con cebolla frita

Puré de patatas cremoso con mantequilla y leche caliente, coronado con aros de cebolla dorados y crujientes.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de patatas harinosas
• 250 ml de leche
• 80 g de mantequilla
• 3 cebollas
• 2 cda. de harina
• 4 cda. de aceite vegetal
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las patatas, cortarlas en trozos iguales y cocerlas en agua con sal 20-25 min. hasta que estén blandas; mientras tanto, cortar las cebollas en aros finos.
2. Mezclar los aros de cebolla con la harina en un bol hasta que queden ligeramente cubiertos y sacudir el exceso de harina en un colador.
3. Calentar el aceite en una sartén y freír los aros por tandas 3-4 min. hasta que estén dorados, luego escurrirlos sobre papel de cocina y salarlos ligeramente.
4. Calentar la leche con la mantequilla hasta que esta se derrita, sin dejar que la leche hierva.
5. Escurrir las patatas, dejarlas reposar brevemente para que salga el vapor, pasarlas por el pasapurés e ir incorporando poco a poco la leche con mantequilla caliente con una cuchara de madera hasta obtener un puré cremoso y brillante.
6. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, repartir en platos hondos y espolvorear con la cebolla frita crujiente.