Cocina alemana · Platos de verduras

Verdura de colinabo

Colinabo y patatas rehogados hasta formar una verdura gruesa y mantecosa, servida con abundante perejil.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de colinabo
• 400 g de patatas harinosas
• 1 cebolla
• 50 g de mantequilla
• 400 ml de caldo de verduras
• 1 cdta. de azúcar
• 1/2 manojo de perejil
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar el colinabo generosamente para que no queden partes leñosas, y cortarlo en dados de 2 cm; pelar las patatas y cortarlas igual.
2. Picar la cebolla en dados finos y rehogarla en 30 g de mantequilla en una olla grande 4 min. hasta que esté transparente, luego añadir el azúcar y dejar que caramelice brevemente.
3. Añadir los dados de colinabo, rehogar 3 min. más, regar con el caldo de verduras, salar y cocer tapado a fuego lento 15 min.
4. Añadir los dados de patata y cocer 20 min. más, hasta que ambos estén tiernos y las patatas se deshagan un poco en los bordes.
5. Machacar groseramente con un pasapurés, de modo que quede una verdura con trocitos, e incorporar el resto de la mantequilla.
6. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, espolvorear con el perejil picado y servir caliente.