Cocina griega · Platos de verduras

Patates Yahni

Trozos de patata estofados en salsa de tomate con cebolla y laurel hasta que la salsa se pega a la cuchara.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de patatas firmes
• 3 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 500 g de tomate triturado fino
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 100 ml de aceite de oliva
• 2 hojas de laurel
• 1 cdta. de orégano seco
• 1/2 manojo de perejil
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pela las patatas y pártelas en trozos grandes de 4 cm en lugar de cortarlas; las superficies rugosas de la fractura sueltan almidón y ligan la salsa.
2. Corta las cebollas en medias lunas y rehógalas en el aceite de oliva en una olla ancha 8 min a fuego medio hasta dorarlas, añadiendo el ajo picado en el último minuto.
3. Incorpora el concentrado de tomate y sofríe 1 min hasta que oscurezca y desprenda aroma.
4. Añade los trozos de patata, saltea 3 min en el aceite, luego vierte el tomate triturado, las hojas de laurel, el orégano y 300 ml de agua caliente, y sala y pimienta.
5. Estofa tapado a fuego bajo 30–35 min, moviendo la olla de vez en cuando en lugar de remover, hasta que las patatas estén tiernas y la salsa haya espesado notablemente.
6. Retira las hojas de laurel, espolvorea con perejil picado y sirve tibio con feta y pan.