Cocina griega · Platos de verduras

Koukia Fresca Ladera

Habas jóvenes con su vaina, rehogadas hasta ablandarse en aceite de oliva con cebolla y eneldo, servidas con limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de habas jóvenes con vaina
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 manojo de eneldo
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Corta el pedúnculo y la punta floral de las vainas, retira los hilos laterales y parte las vainas en trozos de 4 cm; solo las vainas muy jóvenes y flexibles sirven enteras con su cáscara.
2. Corta las cebollas en medias lunas finas, pica el ajo y pela y corta los tomates en dados.
3. Calienta el aceite de oliva en una olla ancha y rehoga las cebollas 7 min a fuego medio hasta que estén blandas, añadiendo el ajo en el último minuto.
4. Añade los trozos de habas y sofríelos 3 min removiendo hasta que brillen de un verde intenso, luego incorpora los tomates.
5. Vierte 250 ml de agua caliente, sala y pimienta, y estofa tapado 20–25 min a fuego bajo hasta que las vainas estén muy tiernas y solo quede aceite y poco jugo en la olla.
6. Incorpora el eneldo picado, ajusta con el zumo de medio limón y sirve tibio con el resto de los gajos de limón.