Cocina griega · Platos de verduras

Ambelofasoula Ladera

Alubias de careta estofadas con cebolla y tomate en aceite de oliva, sazonadas con vinagre y perejil.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de alubias de careta (secas)
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 400 g de tomate troceado
• 2 cdas. de concentrado de tomate
• 120 ml de aceite de oliva
• 2 cdas. de vinagre de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 1/2 manojo de perejil
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pon las alubias en remojo toda la noche en abundante agua fría, al día siguiente escúrrelas y enjuágalas; sin remojo, el tiempo de cocción se duplica aproximadamente.
2. Lleva las alubias a ebullición en agua fresca, hierve 3 min., escurre y vuelve a poner al fuego con 800 ml de agua; así resultan más digestivas.
3. Pica las cebollas finas y rehógalas con el ajo picado en 80 ml de aceite de oliva en otra olla durante 7 min. hasta que estén transparentes, luego sofríe el concentrado de tomate 1 min.
4. Añade el tomate troceado y la hoja de laurel, deja reducir 5 min. y agrega todo a la olla de las alubias.
5. Cuece tapado a fuego suave 30–35 min. hasta que las alubias estén tiernas pero mantengan su forma y la salsa esté espesa; sala solo al final, o la piel quedará dura.
6. Sazona con el vinagre, pimienta y el aceite de oliva restante, espolvorea con perejil picado y sirve tibio con pan.