Cocina alemana · Platos de verduras

Judías verdes con ajedrea

Judías verdes cocidas al dente con ajedrea y salteadas en mantequilla dorada con chalotas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de judías verdes
• 2 ramitas de ajedrea
• 2 chalotas
• 60 g de mantequilla
• 1 cdta. de zumo de limón
• 1 pizca de azúcar
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar las judías, cortar los extremos y partir por la mitad las vainas largas; picar las chalotas en cubos finos.
2. Llevar a ebullición abundante agua salada con una ramita de ajedrea y la pizca de azúcar, y cocer las judías destapadas 8–10 min. hasta que queden al dente.
3. Escurrir las judías, enfriarlas de inmediato en agua helada y dejarlas escurrir bien; así conservan su verde intenso.
4. Derretir la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio 2–3 min. hasta que huela a avellana y tome un tono dorado claro.
5. Rehogar las chalotas 2 min., añadir las judías y calentar removiendo 3–4 min. hasta que queden bien cubiertas de mantequilla.
6. Deshojar finamente la segunda ramita de ajedrea, incorporarla, sazonar con sal, pimienta y zumo de limón, y servir de inmediato.