Cocina alemana · Platos de verduras

Nabos de Teltow glaseados

Pequeños nabos de Teltow glaseados en mantequilla y azúcar hasta dorarlos, espolvoreados con perejil.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de nabos de Teltow (o nabos tiernos)
• 50 g de mantequilla
• 2 cdas. de azúcar
• 200 ml de caldo de verduras
• 1/2 manojo de perejil
• 1 cdta. de zumo de limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar bien los nabos, pelarlos finamente y, según el tamaño, cortarlos por la mitad o dejarlos enteros para que se cuezan de manera uniforme.
2. Derretir la mantequilla en una sartén ancha, espolvorear el azúcar y caramelizarlo a fuego medio 2–3 min. hasta que tome un color dorado claro.
3. Añadir los nabos y saltearlos 3 min., dándoles vueltas, hasta que queden totalmente cubiertos de caramelo.
4. Desglasar con el caldo de verduras, salar y cocer tapados a fuego suave 12–15 min., hasta que se puedan pinchar con facilidad.
5. Retirar la tapa y reducir el líquido destapado 5–8 min., hasta que solo quede un almíbar brillante que envuelva los nabos.
6. Sazonar con zumo de limón y pimienta, espolvorear con el perejil finamente picado y servir de inmediato.