Cocina alemana · Platos de verduras

Espinacas a la crema con huevo frito

Espinacas cremosas con ajo y nuez moscada, acompañadas de papas hervidas y un huevo frito con yema líquida.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de espinacas (frescas o congeladas)
• 800 g de papas firmes
• 4 huevos
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 40 g de mantequilla
• 1 cda. de harina
• 200 ml de nata
• 1 pizca de nuez moscada
• 2 cdas. de mantequilla clarificada
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las papas, cortarlas en trozos y cocerlas en agua con sal 18–20 min.; mientras tanto limpiar las espinacas frescas, lavarlas a fondo y quitar los tallos gruesos.
2. Blanquear las espinacas frescas 1 min. en poca agua hirviendo, refrescarlas en agua helada, escurrirlas bien y picarlas gruesas (las congeladas solo descongelar y escurrir).
3. Picar muy fino la cebolla y el ajo, rehogarlos 3 min. en la mantequilla hasta que estén transparentes, añadir la harina y sofreír 1 min. sin que tome color.
4. Verter la nata, remover hasta que quede lisa y cocer a fuego suave 3–4 min. hasta que la salsa espese; incorporar las espinacas y sazonar con sal, pimienta y abundante nuez moscada.
5. Calentar la mantequilla clarificada en una sartén y freír los huevos a fuego medio 3–4 min., hasta que la clara esté cuajada y la yema aún líquida.
6. Servir las espinacas a la crema con las papas escurridas en los platos, colocar encima un huevo frito y espolvorear con un poco de sal y pimienta.