Cocina alemana · Platos de verduras

Col blanca estofada

Col blanca estofada hasta ablandarse en mantequilla con comino, cebolla y un chorrito de vinagre para equilibrar.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 col blanca pequeña (aprox. 1 kg)
• 2 cebollas
• 50 g de mantequilla
• 1 cdta. de comino
• 1 hoja de laurel
• 200 ml de caldo de verduras
• 2 cda. de vinagre de vino blanco
• 1 cdta. de azúcar
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cuartear la col blanca, retirar el tronco y cortar los cuartos en tiras de unos 5 mm; cortar las cebollas en medias lunas finas.
2. Derretir la mantequilla en una olla grande hasta que espume y rehogar las cebollas a fuego medio 5 min. hasta que estén tiernas.
3. Añadir el azúcar y dejar caramelizar 1–2 min. hasta que tome un tono dorado claro, luego añadir la col por tandas y dejar que se ablande.
4. Incorporar el comino y la hoja de laurel, desglasar con el caldo de verduras y el vinagre, y salar.
5. Estofar tapado a fuego bajo 25–30 min., removiendo dos veces, hasta que la col esté blanda y el líquido casi se haya evaporado.
6. Retirar la hoja de laurel, sazonar con sal, pimienta y un poco de vinagre, y servir caliente como guarnición o con patatas como plato principal.