Cocina alemana · Platos de verduras

Verduras variadas de Leipzig

Hortalizas de primavera cocidas por separado y salteadas en una suave salsa de mantequilla con colmenillas: un clásico sajón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de zanahorias
• 500 g de espárragos
• 200 g de guisantes tiernos
• 1 coliflor pequeña
• 20 g de colmenillas secas
• 60 g de mantequilla
• 1 cda. de harina
• 200 ml de caldo de verduras
• 100 ml de nata
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 manojo de perejil
• Sal, azúcar

Preparación

1. Remojar las colmenillas en agua tibia 20 min.; pelar los espárragos y cortarlos en trozos, cortar las zanahorias en bastones y separar la coliflor en ramilletes pequeños.
2. Cocer cada verdura por separado en agua con sal y una pizca de azúcar: espárragos 10 min., zanahorias 8 min., coliflor 6 min. y guisantes 3 min. —todas deben quedar al dente.
3. Refrescar cada verdura cocida enseguida en agua fría y escurrirla, para que los colores se mantengan frescos y vivos.
4. Escurrir las colmenillas, cortarlas gruesas y saltearlas en la mitad de la mantequilla 3 min.; espolvorear con harina y añadir el caldo de verduras y la nata.
5. Dejar reducir la salsa 5 min. hasta que espese y sazonarla con sal, nuez moscada y una pizca de azúcar.
6. Calentar brevemente las verduras con el resto de la mantequilla en la salsa, espolvorear con perejil picado y servir de inmediato.