Cocina alemana · Platos de verduras

Salsifís a la bechamel

Salsifís cocidos en agua con vinagre y cubiertos con una bechamel suave de nuez moscada y perejil.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de salsifís
• 3 cdas. de vinagre
• 2 cdas. de harina para el agua de cocción
• 40 g de mantequilla
• 40 g de harina
• 500 ml de leche
• 100 ml de nata
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 manojo de perejil
• 1 chorrito de limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Mezclar agua fría con el vinagre y 2 cdas. de harina: en esa agua los salsifís se mantienen claros; mejor trabajar con guantes, porque su savia lechosa mancha mucho.
2. Cepillar los salsifís bajo el chorro de agua, pelarlos, cortarlos en trozos de 5 cm y sumergirlos enseguida en el agua con vinagre.
3. Llevar los trozos a hervor en esa agua y cocerlos 20–25 min. hasta que se puedan pinchar fácilmente con un cuchillo; escurrirlos bien.
4. Derretir la mantequilla en una cazuela, incorporar 40 g de harina y rehogar 2 min. sin que tome color.
5. Añadir la leche y la nata poco a poco sin dejar de remover y cocer la bechamel a fuego suave 8–10 min. hasta que quede cremosa; sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y un chorrito de limón.
6. Dejar que los salsifís se impregnen en la salsa 3 min., espolvorear con perejil picado y servir con patatas cocidas.