Cocina alemana · Platos de verduras

Gulash de patatas

Dados de patata se estofan con cebolla, pimentón y mejorana hasta lograr un gulash cremoso sin carne.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de patatas firmes
• 3 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 3 cda. de aceite
• 2 cda. de pimentón dulce
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 700 ml de caldo de verduras
• 1 cdta. de mejorana
• 1 cdta. de alcaravea
• 1 hoja de laurel
• 1 chorrito de vinagre
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las patatas y cortarlas en dados de 2 cm, picar las cebollas finas y picar el ajo.
2. Calentar el aceite en una olla ancha y dorar las cebollas a fuego medio 8-10 min. hasta que estén doradas – son la base del sabor.
3. Retirar la olla del fuego, incorporar el pimentón y el concentrado de tomate y desglasar de inmediato con un poco de caldo de verduras, para que el pimentón no amargue.
4. Añadir las patatas, el ajo, la mejorana, la alcaravea y el laurel, cubrir con el resto del caldo y llevar a ebullición.
5. Cocer tapado a fuego bajo 25-30 min., hasta que las patatas estén blandas y los trozos deshechos de los bordes hayan espesado la salsa.
6. Retirar el laurel, sazonar con sal, pimienta y un chorrito de vinagre, y servir con pan fresco.