Cocina francesa · Platos de verduras

Alcachofas a la Barigoule

Alcachofas tiernas estofadas con zanahoria y chalotas en vino blanco y aceite de oliva, perfumadas con tomillo y laurel.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 alcachofas tiernas
• 2 zanahorias
• 4 chalotas
• 3 dientes de ajo
• 200 ml de vino blanco
• 200 ml de caldo de verduras
• 6 cda. de aceite de oliva
• 2 ramitas de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Exprimir el limón y verter el zumo en un bol con agua fría; limpiar las alcachofas quitando las hojas exteriores duras, recortar las puntas y los tallos y sumergir enseguida los corazones en el agua con limón.
2. Cortar las zanahorias en rodajas finas, las chalotas en gajos y aplastar los dientes de ajo con el dorso del cuchillo.
3. Calentar 4 cda. de aceite de oliva en una cazuela ancha y dorar las alcachofas escurridas por todos lados 5 min., hasta que las superficies cortadas tomen algo de color.
4. Añadir las zanahorias, las chalotas y el ajo, rehogar 4 min., desglasar con el vino blanco y dejar reducir destapado 2 min. hasta que se evapore el alcohol.
5. Añadir el caldo, el tomillo y la hoja de laurel, salpimentar y estofar tapado a fuego suave 25-30 min., hasta que el corazón de la alcachofa se pinche sin esfuerzo con la punta de un cuchillo.
6. Retirar la hoja de laurel, rociar con el aceite de oliva restante y servir templado – el fondo de cocción aromático se come también.