Cocina francesa · Platos de verduras

Verduras Rellenas a la Niza

Calabacines, tomates, pimientos y cebollas rellenos de carne picada de ternera, hierbas y parmesano, horneados hasta dorarse.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 calabacines pequeños
• 4 tomates medianos
• 2 pimientos rojos
• 2 cebollas
• 400 g de carne de res picada
• 2 dientes de ajo
• 80 g de pan rallado
• 60 g de parmesano
• 1 huevo
• 1/2 manojo de perejil
• 4 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Partir los calabacines por la mitad a lo largo, cortar la tapa de los tomates, partir los pimientos por la mitad y pelar las cebollas; precocer las cebollas 5 min. en agua hirviendo, luego vaciar todas las verduras con una cuchara y picar grueso el interior.
2. Calentar 2 cda. de aceite de oliva en una sartén y rehogar el relleno de verdura picada con el ajo prensado 6-8 min. hasta que se evapore por completo el líquido.
3. Añadir la carne picada y dorarla desmenuzándola 5 min. hasta que quede dorada por todos lados; salpimentar generosamente.
4. Retirar la sartén del fuego, incorporar el pan rallado, el huevo, el perejil picado y la mitad del parmesano, y dejar templar un momento la mezcla.
5. Salar ligeramente el interior de las verduras, rellenarlas hasta el borde, espolvorear con el parmesano restante, rociar con el aceite de oliva restante y hornear a 190 °C 35-40 min. hasta que la superficie esté dorada.
6. Dejar reposar 5 min. y servir templado – así se come el petit farci en Niza, nunca hirviendo.