Cocina alemana · Platos de verduras

Colinabo en salsa de nata

Bastones tiernos de colinabo estofados en una bechamel clara con leche, nata y mucho perejil.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de colinabo
• 40 g de mantequilla
• 30 g de harina
• 300 ml de leche
• 200 ml de nata para cocinar
• 200 ml de caldo de verduras
• 1 manojo de perejil
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 chorrito de limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar generosamente el colinabo hasta que no queden fibras leñosas y cortarlo en bastones de unos 5 mm de grosor.
2. Derretir la mantequilla en una olla ancha y rehogar los bastones de colinabo a fuego medio 5 min., sin que tomen color.
3. Espolvorear con la harina, remover y sofreír 1-2 min. sin que dore – debe oler a bollo, no tostarse.
4. Añadir poco a poco la leche, la nata y el caldo de verduras sin dejar de remover, para que no se formen grumos.
5. Cocer tapado a fuego suave 12-15 min., hasta que el colinabo esté al dente y la salsa quede cremosa y cubra el dorso de la cuchara.
6. Sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y un chorrito de limón, espolvorear con abundante perejil picado y servir con patatas hervidas.