Cocina griega · Platos de verduras

Arakas Latheros

Guisantes estofados con papas, cebolleta y tomate en abundante aceite de oliva, con mucho eneldo fresco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de guisantes (frescos o congelados)
• 3 papas
• 6 cebolletas
• 3 tomates maduros
• 1 manojo de eneldo
• 8 cda. de aceite de oliva
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar las cebolletas en aros, pelar las papas y partirlas en gajos gruesos, rallar los tomates o cortarlos en dados muy finos.
2. Calentar el aceite de oliva en una olla ancha y rehogar las cebolletas a fuego medio 4 min. hasta que estén transparentes — no deben tomar color.
3. Añadir las papas, saltear brevemente, incorporar el tomate y dejar reducir sin tapar 3 min.
4. Agregar los guisantes y 200 ml de agua, salar, pimentar y guisar tapado a fuego suave 20 min. hasta que las papas estén tiernas.
5. Incorporar el eneldo finamente picado y dejar reposar sin tapar 5 min. más, hasta que solo quede la salsa aceitosa en el fondo de la olla.
6. Servir tibio con gajos de limón — a esta temperatura el aceite de oliva sabe más intenso.