Cocina griega · Platos de verduras

Kounoupidi Kapama

Los ramilletes de coliflor se estofan con cebolla, tomate y laurel en aceite de oliva hasta convertirse en un guiso de verduras suave y delicado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 coliflor (aprox. 1 kg)
• 2 cebollas
• 1 lata de tomate troceado (400 g)
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 2 hojas de laurel
• 6 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de azúcar
• 1/2 manojo de perejil
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar la coliflor y separarla en ramilletes medianos; cortar las cebollas en tiras finas.
2. Calentar el aceite de oliva en una olla ancha y rehogar las cebollas a fuego medio 6-8 min. hasta que estén blandas y doradas.
3. Añadir el concentrado de tomate y rehogar 1 min., luego incorporar el tomate troceado, el laurel, el azúcar, la sal y la pimienta.
4. Añadir los ramilletes de coliflor, verter 150 ml de agua y remover con cuidado para que queden cubiertos.
5. Tapar y estofar a fuego bajo 25-30 min., hasta que la coliflor esté tierna y la salsa haya espesado y tomado un color rojo oscuro.
6. Retirar el laurel, espolvorear con perejil picado y servir tibio, cuando el aceite de oliva quede claro en la superficie.