Cocina griega · Platos de verduras

Melitzanes Yahni

Dados de berenjena con cebolla guisados en salsa de tomate y abundante aceite de oliva, mejores tibios.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de berenjenas
• 3 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 600 g de tomate triturado
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 150 ml de aceite de oliva
• 1 cdta. de azúcar
• 1 cdta. de orégano seco
• 1/2 manojo de perejil
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar las berenjenas en dados de 3 cm, mezclar con 1 cdta. de sal y dejar escurrir 20 min. en un colador, luego secarlas con papel de cocina; así absorberán menos aceite.
2. Cortar las cebollas en medias lunas finas y rehogarlas en 100 ml de aceite de oliva en una olla amplia a fuego medio 8 min. hasta que estén transparentes, añadiendo el ajo picado el último minuto.
3. Añadir los dados de berenjena y saltear removiendo de vez en cuando 8-10 min. hasta que los bordes queden dorados.
4. Incorporar el concentrado de tomate y sofreír 1 min., luego añadir el tomate triturado, el azúcar, el orégano y 100 ml de agua.
5. Guisar tapado a fuego bajo 25-30 min. hasta que las berenjenas estén muy tiernas, luego destapar y cocer 5 min. más hasta que la salsa espese y el aceite suba a la superficie.
6. Rectificar de sal y pimienta, rociar con el aceite de oliva restante y perejil picado, y servir tibio con pan.