Cocina griega · Platos de verduras

Revithada de Sifnos

Los garbanzos se cuecen durante horas en una cazuela de barro con cebolla, laurel y aceite de oliva, y se sirven con limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de garbanzos secos
• 3 cebollas
• 120 ml de aceite de oliva
• 3 hojas de laurel
• 2 limones
• 1 cdta. de bicarbonato
• Sal, pimienta

Preparación

1. El día anterior, cubrir los garbanzos con abundante agua fría y el bicarbonato, dejarlos en remojo toda la noche, y al día siguiente escurrirlos y enjuagarlos bien.
2. Precalentar el horno a 150 °C con calor arriba y abajo, y picar las cebollas en trozos grandes.
3. Poner los garbanzos junto con la cebolla, el laurel, 1 cdta. de sal y el aceite de oliva en una cazuela de barro o una fuente honda para horno.
4. Verter 1 l de agua, de modo que todo quede cubierto por unos 2 cm, y tapar bien la cazuela con su tapa o con doble capa de papel de aluminio.
5. Cocer en el horno 3 h sin remover, hasta que los garbanzos estén muy tiernos y el caldo se haya vuelto espeso y de color dorado.
6. Sazonar con pimienta y el zumo de un limón, y servir caliente con gajos del segundo limón.