Cocina griega · Platos de verduras

Bamies Ladera sto Fourno

Quingombó al horno con cebolla, tomate y abundante aceite de oliva, terminado con un toque de limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de quingombó (fresco o congelado)
• 3 cda. de vinagre de vino blanco
• 2 cebollas
• 4 tomates maduros
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 120 ml de aceite de oliva
• 1 limón
• 1/2 manojo de perejil
• 1 cdta. de azúcar
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar los tallos del quingombó en forma cónica sin abrir la vaina, mezclar con el vinagre y 1 cdta. de sal y dejar reposar 30 min.; esto reduce su textura mucilaginosa.
2. Precalentar el horno a 180 °C, cortar las cebollas en medias lunas finas y pelar y cortar los tomates en dados.
3. Enjuagar brevemente el quingombó, escurrirlo bien y repartirlo con las cebollas en una fuente amplia.
4. Mezclar el concentrado de tomate con 150 ml de agua, el azúcar, sal y pimienta, verter junto con los tomates en dados sobre las verduras y rociar con el aceite de oliva.
5. Hornear destapado 45-50 min. hasta que el quingombó esté tierno y la superficie ligeramente dorada; a los 25 min. sacudir suavemente la fuente sin remover las vainas.
6. Rociar con el zumo de medio limón, espolvorear con perejil picado y servir tibio con los gajos de limón restantes.