Cocina griega · Platos de verduras

Kolokasi Kokkinisto

Taro chipriota estofado en salsa de tomate con apio, aligerado al final con abundante limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de taro (o patatas firmes)
• 2 cebollas
• 1 manojo de apio (con hojas)
• 400 g de tomate triturado
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 120 ml de aceite de oliva
• 2 limones
• 1 hoja de laurel
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar el taro en seco y romperlo con un cuchillo en trozos de 4 cm en lugar de cortarlo del todo; las superficies rotas evitan que quede baboso; no mojarse las manos al hacerlo.
2. Picar finas las cebollas y cortar el apio en trozos de 2 cm, reservando las hojas de apio.
3. Calentar aceite de oliva en una olla ancha y dorar los trozos de taro por todos lados 6–8 min. hasta que estén ligeramente tostados, luego retirarlos.
4. Rehogar cebollas y apio en el mismo aceite 6 min., sofreír el concentrado de tomate 1 min., luego añadir el tomate triturado, el laurel, 300 ml de agua, sal y pimienta.
5. Devolver el taro a la olla y estofar tapado a fuego bajo 40–45 min., moviendo solo con cuidado agitando la olla, hasta que los trozos estén blandos y la salsa espesa.
6. Incorporar el zumo de dos limones, dejar reposar destapado 3 min., esparcir con las hojas de apio picadas y servir tibio.