Cocina griega · Platos de verduras

Kolokithakia Gemista Avgolemono

Calabacines vaciados y rellenos de arroz y hierbas, cocidos en su caldo y cubiertos con una salsa espumosa de huevo y limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 calabacines pequeños
• 150 g de arroz de grano redondo
• 2 cebollas
• 1 manojo de eneldo
• 1/2 manojo de menta
• 100 ml de aceite de oliva
• 3 huevos
• 2 limones
• 1 cda. de maicena
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar un extremo de los calabacines y vaciarlos con un vaciador de manzanas o una cuchara estrecha, dejando una pared de 5 mm; picar fina la pulpa.
2. Picar finas las cebollas y rehogarlas en 80 ml de aceite de oliva 6 min. hasta que estén transparentes, añadir la pulpa picada y freír 5 min. más hasta que se evapore el líquido.
3. Incorporar el arroz lavado, el eneldo picado y la menta, salpimentar generosamente y dejar enfriar la mezcla; debe rellenarse en los calabacines solo de forma suelta, pues el arroz aún se hinchará.
4. Rellenar los calabacines hasta dos tercios, colocarlos apretados en una olla ancha, añadir 600 ml de agua caliente y el aceite de oliva restante, y taparlos con un plato para que hagan peso.
5. Cocer tapados a fuego bajo 35–40 min. hasta que el arroz esté blando, luego sacar los calabacines y reducir el caldo a unos 400 ml.
6. Batir los huevos con el zumo de ambos limones y la maicena hasta que espumen, incorporar poco a poco el caldo caliente, devolver todo a la olla y ligar a fuego muy bajo 3 min. sin dejar de remover, sin que llegue a hervir; verter sobre los calabacines y servir de inmediato.