Cocina turca · Platos de verduras

Rollitos de Acelga en Aceite de Oliva

Hojas de acelga enrolladas alrededor de un relleno de arroz, eneldo y menta, cocinadas suavemente en aceite de oliva con limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de acelga
• 180 g de arroz de grano largo
• 2 cebollas
• 2 cda. de piñones
• 1/2 manojo de eneldo
• 1 cdta. de menta seca
• 4 cebolletas
• 120 ml de aceite de oliva
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Remojar el arroz 15 min. en agua tibia y enjuagarlo; separar las hojas de acelga de los tallos, lavarlas y sumergirlas 20 seg. en agua hirviendo hasta que se ablanden, luego enfriarlas en agua fría.
2. Picar finamente las cebollas y cebolletas y rehogarlas en la mitad del aceite de oliva a fuego medio 6–8 min. hasta que estén blandas.
3. Añadir los piñones y tostarlos 2 min. hasta que doren ligeramente, luego incorporar el arroz, el eneldo picado, la menta desmenuzada, sal y pimienta, y saltear 2 min.
4. Extender las hojas planas con el nervio hacia arriba, poner 1 cdta. de relleno en el extremo inferior, doblar los lados y enrollar firmemente en cilindros del grosor de un dedo.
5. Disponerlos apretados en una olla con la juntura hacia abajo, añadir el resto del aceite de oliva, el zumo de limón y 250 ml de agua caliente, y colocar un plato encima para que hagan peso.
6. Cocinar tapado a fuego mínimo 30–35 min. hasta que el arroz esté hecho; dejar enfriar tibio en la olla y servir con gajos de limón.