Cocina turca · Platos de verduras

Achicoria Silvestre Salteada

Achicoria silvestre escaldada, salteada en aceite de oliva con cebolla y ajo, sazonada con abundante limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de hojas de diente de león (radika)
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 1 limón
• 1 cdta. de pimentón en copos (pul biber)
• 1 cdta. de sal
• 1 pan plano

Preparación

1. Lavar bien las hojas de diente de león en varias aguas, cortar los extremos duros de los tallos y trocear las hojas en trozos de unos 4 cm.
2. Llevar a ebullición abundante agua con sal y cocer las hojas sin tapar 8–10 min., hasta que los tallos estén tiernos y parte del amargor pase al agua.
3. Escurrir en un colador, enfriar bajo agua fría y exprimir con las manos hasta que apenas suelten agua.
4. Cortar las cebollas en medias lunas finas, laminar el ajo fino y sofreír ambos en el aceite de oliva a fuego medio 6–7 min., hasta que estén tiernos y dorados.
5. Añadir las hojas exprimidas, salar y saltear sin tapar 5–6 min., removiendo de vez en cuando, hasta que absorban el aceite y brillen ligeramente.
6. Retirar del fuego, rociar con el zumo de limón, espolvorear con pul biber y servir tibio con pan plano.