Cocina griega · Platos de verduras

Anginares me Koukia

Guiso primaveral de corazones de alcachofa y habas con cebolleta, eneldo y limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 alcachofas tiernas
• 800 g de habas frescas
• 1 manojo de cebolletas
• 2 limones
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 manojo de eneldo
• 1 cda. de harina
• Sal, pimienta

Preparación

1. Quita a las alcachofas las hojas exteriores duras, corta las puntas, limpia los fondos con el pelador y retira la pelusa; corta los corazones por la mitad y sumérgelos enseguida en agua con el zumo de un limón.
2. Saca las habas de las vainas; si los granos son más grandes que una uña, escáldalos brevemente y retira la piel dura.
3. Corta las cebolletas en trozos de 2 cm y rehógalas en una olla ancha con el aceite de oliva 5 min. a fuego medio sin dorarlas.
4. Añade los corazones de alcachofa y las habas, cubre con 400 ml de agua caliente, sala, pimienta y cuece tapado a fuego suave 25–30 min. hasta que las alcachofas cedan al pincharlas con un cuchillo.
5. Mezcla la harina con el zumo del segundo limón y 4 cdas. de líquido de cocción sin grumos, viértela en la olla y deja reducir destapado 5 min. hasta que la salsa ligue ligeramente.
6. Incorpora el eneldo finamente picado, deja reposar 5 min. sin fuego y sirve tibio con pan blanco.