Cocina alemana · Platos de verduras

Habas en salsa cremosa

Habas en una salsa bechamel ligera con nata y ajedrea, un clásico veraniego del bajo Rin.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de habas (desgranadas aprox. 500 g)
• 2 ramitas de ajedrea
• 1 cebolla
• 40 g de mantequilla
• 2 cdas. de harina
• 300 ml de caldo de verduras
• 150 ml de nata
• 1/2 manojo de perejil
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal, pimienta

Preparación

1. Desgranar las habas de sus vainas; si los granos son grandes, quitarles la piel dura tras un breve escaldado para que queden tiernas.
2. Cocer los granos con una ramita de ajedrea en agua salada 10–12 min. hasta que estén blandos, luego escurrir y reservar 200 ml del agua de cocción.
3. Picar finamente la cebolla, rehogarla en la mantequilla 3 min. hasta que esté transparente, espolvorear la harina y cocinar 2 min. removiendo sin que tome color.
4. Verter poco a poco el caldo de verduras y el agua de cocción reservada, remover hasta que quede liso y dejar hervir suavemente la salsa 5 min.
5. Incorporar la nata, añadir las habas y dejar cocer todo 3–4 min., hasta que la salsa quede espesa y se adhiera a la cuchara.
6. Incorporar la segunda ramita de ajedrea y el perejil picado, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y servir con papas cocidas.