Cocina alemana · Platos de verduras

Coles de Bruselas en mantequilla

Coles de Bruselas cocidas al dente, salteadas en mantequilla dorada y espolvoreadas con pan rallado tostado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de coles de Bruselas
• 70 g de mantequilla
• 50 g de pan rallado
• 1 pizca de azúcar
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 cdta. de zumo de limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Retirar las hojas exteriores marchitas de las coles de Bruselas, cortar el extremo del tallo al ras y hacer una pequeña cruz en cada troncho para que se cuezan de manera uniforme.
2. Llevar a ebullición abundante agua con sal y la pizca de azúcar, y cocer las coles destapadas 8–10 min. hasta que se puedan pinchar fácilmente con la punta de un cuchillo.
3. Escurrir las coles, refrescarlas brevemente con agua fría y dejarlas escurrir muy bien.
4. Derretir 40 g de mantequilla en una sartén a fuego medio, añadir el pan rallado y tostarlo removiendo sin parar 3–4 min. hasta que esté dorado, luego retirar.
5. Dorar el resto de la mantequilla en la misma sartén 2 min. hasta que huela a avellana, añadir las coles y calentarlas 4 min. salteando.
6. Sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y zumo de limón, espolvorear con el pan rallado en mantequilla y servir de inmediato.