Cocina turca · Platos de verduras

Habas Tiernas en Aceite de Oliva

Habas tiernas con vaina, guisadas en aceite de oliva con cebolla y eneldo, servidas frías con yogur de ajo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de habas tiernas con vaina
• 2 cebollas
• 120 ml de aceite de oliva
• 1 cdta. de azúcar
• 1 manojo de eneldo
• 1 limón
• 400 g de yogur
• 2 dientes de ajo
• 1 cdta. de sal

Preparación

1. Lavar las habas, cortar el extremo del tallo y la punta floral, retirar las hebras laterales duras y cortar las vainas en trozos de 3 cm.
2. Cortar las cebollas en medias lunas finas y rehogarlas en el aceite de oliva a fuego suave 8 min., hasta que estén blandas y dulces, sin que tomen color.
3. Añadir los trozos de haba, sazonar con azúcar y sal, saltear brevemente y verter 150 ml de agua caliente.
4. Cocer tapado a fuego suave 25–30 min., hasta que las vainas estén muy tiernas y solo quede un jugo aceitoso espeso en la olla.
5. Incorporar el zumo de limón y el eneldo finamente picado, luego dejar enfriar en la olla a temperatura ambiente para que el aroma se asiente.
6. Mezclar el yogur con los dientes de ajo machacados y una pizca de sal y servir las habas frías con una cucharada de este yogur.