Cocina turca · Platos de verduras

Judías de Careta en Aceite de Oliva

Judías de careta bien cocidas, aliñadas en frío con aceite de oliva, ajo, cebolla y mucho limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de judías de careta (secas)
• 1 cebolla roja
• 3 dientes de ajo
• 80 ml de aceite de oliva
• 2 limones
• 1/2 manojo de perejil
• 1 cdta. de pimentón en copos (pul biber)
• 1 cdta. de sal

Preparación

1. Poner las judías de careta en remojo en agua fría toda la noche (el tiempo de remojo no cuenta), escurrir y enjuagar en frío.
2. Llevar a ebullición en abundante agua sin sal, retirar la espuma y cocer a fuego medio, sin tapar, 30–35 min. hasta que las judías estén tiernas pero sin reventar.
3. Escurrir, refrescar brevemente en agua fría y dejar escurrir por completo para que el aliño no quede aguado después.
4. Cortar la cebolla roja en medias lunas muy finas, amasarla brevemente con 1 cdta. de sal y enjuagarla bajo agua fría; así pierde el picor.
5. Machacar el ajo hasta obtener una pasta, mezclarlo con el aceite de oliva y el zumo de los limones, y remover con cuidado las judías templadas en esta mezcla.
6. Enfriar al menos 1 h y servir espolvoreado con los aros de cebolla, el perejil picado y el pimentón en copos.