Cocina turca · Platos de verduras

Calabacines Rellenos con Aceite de Oliva (Zeytinyağlı Kabak Dolması)

Calabacines vaciados rellenos de arroz, piñones, pasas de Corinto y menta, cocidos en aceite de oliva y servidos fríos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 calabacines pequeños
• 150 g de arroz de grano largo
• 2 cebollas
• 3 cdas. de piñones
• 2 cdas. de pasas de Corinto
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 1/2 manojo de eneldo
• 1 cdta. de menta seca
• 120 ml de aceite de oliva
• 1 cdta. de azúcar
• Sal, pimienta

Preparación

1. Remojar el arroz 15 min. en agua tibia con sal y enjuagarlo; lavar los calabacines, cortar un extremo y vaciarlos con cuidado con un descorazonador, dejando una pared de unos 5 mm.
2. Picar las cebollas finas y rehogarlas en la mitad del aceite de oliva a fuego medio 6-8 min. hasta que estén blandas y dulces.
3. Añadir los piñones y tostarlos 2 min. hasta que estén ligeramente dorados, luego incorporar las pasas, el concentrado de tomate, el arroz, el azúcar, sal y pimienta y saltear 2 min.
4. Retirar del fuego, añadir el eneldo picado fino y la menta desmenuzada, y dejar enfriar un poco la mezcla.
5. Rellenar los calabacines holgadamente hasta las tres cuartas partes -el arroz aún se hincha-, colocarlos bien apretados en una olla y añadir el resto del aceite de oliva y 250 ml de agua caliente.
6. Poner un plato encima como peso y cocer tapado a fuego lento 35-40 min. hasta que el arroz esté hecho y los calabacines blandos; dejar enfriar en la olla a temperatura ambiente y servir frío.