Cocina turca · Platos de verduras

Zeytinyağlı Kereviz

Apionabo estofado con zanahoria, patata y guisantes en aceite de oliva y limón, servido frío con abundante eneldo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 apionabo (unos 700 g)
• 2 zanahorias
• 2 patatas
• 150 g de guisantes
• 1 cebolla
• 6 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de azúcar
• 1 limón
• 300 ml de agua
• 1/2 manojo de eneldo
• Sal

Preparación

1. Pela el apionabo generosamente, córtalo en dados de 3 cm y sumérgelo enseguida en agua fría con el zumo de medio limón, para que no se oscurezca.
2. Corta las zanahorias y las patatas en dados de tamaño similar, y la cebolla en medias lunas finas.
3. Calienta el aceite de oliva en una olla ancha y rehoga la cebolla a fuego suave 5 min. hasta que esté transparente, sin que tome color.
4. Añade el apionabo, la zanahoria y la patata, sazona con azúcar y sal, vierte el agua y cuece tapado a fuego suave 20 min.
5. Añade los guisantes y deja cocer 8–10 min. más, hasta que todo esté tierno pero los dados conserven su forma; incorpora el resto del zumo de limón.
6. Deja enfriar por completo en la olla, espolvorea con abundante eneldo picado y sirve frío como mezze.