Cocina española · Platos de verduras

Calçots con Romesco

Cebollas tiernas ennegrecidas a la llama, terminadas de asar envueltas en papel y mojadas en una salsa romesco de frutos secos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 24 calçots (o cebolletas tiernas)
• 3 ñoras secas (o pimientos choriceros)
• 100 g de almendras
• 50 g de avellanas
• 2 tomates maduros
• 4 dientes de ajo
• 1 rebanada de pan blanco
• 3 cda. de vinagre de Jerez
• 150 ml de aceite de oliva
• 1 cdta. de pimentón dulce
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar las ñoras por la mitad, despepitarlas y remojarlas 30 min. en agua caliente hasta que estén blandas, luego raspar la pulpa de la piel con una cuchara.
2. Asar los tomates y los dientes de ajo sin pelar a 200 °C durante 25 min., hasta que la piel del tomate se abra; tostar las almendras y las avellanas en los últimos 8 min.
3. Dorar el pan en 2 cda. de aceite de oliva, luego triturar de forma gruesa los frutos secos, el ajo pelado, la pulpa del tomate, la pulpa de las ñoras, el pan, el vinagre de Jerez y el pimentón.
4. Añadir el aceite de oliva restante en un hilo fino hasta obtener una salsa de textura gruesa y brillante, y salpimentar generosamente.
5. Poner los calçots sin limpiar sobre la parrilla caliente o directamente sobre la llama y darles la vuelta durante 10-12 min., hasta que las capas exteriores queden negras y el corazón esté tierno.
6. Envolver los calçots calientes en papel de periódico, dejarlos reposar 15 min., retirar la capa carbonizada y mojar las cebollas tiernas en el romesco.