Cocina española · Platos de verduras

Papas Arrugadas con Mojo

Patatas arrugadas canarias con una fina costra blanca de sal, acompañadas de mojo rojo picante y mojo verde fresco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de patatas pequeñas de carne firme
• 100 g de sal marina gruesa
• 6 dientes de ajo
• 2 cdta. de pimentón dulce
• 1 cdta. de comino
• 1 guindilla roja
• 1 manojo de cilantro
• 3 cda. de vinagre de vino blanco
• 150 ml de aceite de oliva
• 1 rebanada de pan blanco
• Sal

Preparación

1. Lavar bien las patatas sin pelarlas, ponerlas en una olla con la sal marina gruesa y añadir agua justo hasta cubrirlas.
2. Cocer tapadas 20-25 min. hasta que estén tiernas, luego destapar y dejar que se evapore el agua restante a fuego fuerte.
3. Retirar la olla del fuego, agitarla brevemente y dejar secar las patatas destapadas hasta que la piel se arrugue y muestre una fina costra blanca de sal.
4. Para el mojo rojo, triturar la guindilla, 3 dientes de ajo, el pimentón, el comino, el pan desmenuzado, la mitad del vinagre y 75 ml de aceite de oliva hasta obtener una salsa lisa, y salar.
5. Para el mojo verde, triturar el cilantro con los dientes de ajo restantes, el vinagre restante y el aceite de oliva restante hasta obtener una salsa espesa de un verde intenso; salar al gusto.
6. Servir las patatas calientes en una fuente y poner ambos mojos en cuencos pequeños al lado — cada uno se sirve mojando a su gusto.