Cocina española · Platos de verduras

Tumbet Mallorquín

Guiso mallorquín de capas de patata, berenjena y pimiento fritas por separado bajo una sabrosa salsa de tomate.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de patatas firmes
• 2 berenjenas
• 2 pimientos rojos
• 800 g de tomates maduros
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 150 ml de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm, salarlas por ambos lados y dejarlas soltar agua 20 min. sobre papel de cocina; pelar las patatas y cortarlas también en rodajas de 1 cm.
2. Para la salsa, picar fino la cebolla y 2 dientes de ajo, rehogar en 3 cda. de aceite de oliva 5 min. hasta que estén transparentes, añadir el tomate pelado y picado con el laurel y el pimentón y reducir destapado 20 min. hasta obtener una salsa espesa.
3. Freír las rodajas de patata en abundante aceite de oliva a fuego medio 6-8 min. por cada lado hasta que estén doradas y tiernas, retirar y salar.
4. En el mismo aceite, freír las rodajas de berenjena bien secas 3-4 min. por cada lado hasta que se ablanden y doren, luego pochar el pimiento cortado en tiras anchas 8 min. hasta que esté tierno.
5. Forrar una fuente de horno con las patatas, encima colocar la berenjena y luego el pimiento, sazonando cada capa con el ajo picado restante, sal y pimienta.
6. Repartir la salsa de tomate de manera uniforme por encima y hornear a 190 °C 20 min. hasta que la salsa burbujee, y servir tibio.