Cocina Levantina · Platos de verduras

Warak Enab bi Zeit

Hojas de parra enrolladas del grosor de un dedo con arroz, tomate y perejil, cocidas en aceite de oliva y jugo de limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 40 hojas de parra
• 200 g de arroz de grano redondo
• 3 tomates
• 1 manojo de perejil liso
• 1/2 manojo de menta
• 2 cebollas
• 150 ml de aceite de oliva
• 2 limones
• 1 cdta. de pimienta de Jamaica
• 1 papa
• Sal, pimienta

Preparación

1. Sacar las hojas de parra de la salmuera, remojarlas 10 min. en agua tibia, escurrirlas y cortar los tallos duros.
2. Remojar el arroz 20 min. en agua fría y escurrirlo bien, cortar los tomates y las cebollas en dados muy finos, y picar finamente el perejil y la menta.
3. Mezclar bien el arroz, los tomates, las cebollas, las hierbas, la pimienta de Jamaica, 5 cda. de aceite de oliva, el jugo de un limón, sal y pimienta; el relleno debe quedar húmedo y brillante.
4. Colocar 1 cdta. de relleno sobre el lado liso de cada hoja, doblar los costados y enrollar firmemente en rollitos del grosor de un dedo; cortar la papa en rodajas y cubrir el fondo de la olla con ellas.
5. Colocar los rollitos apretados en capas, cubrir con el aceite de oliva restante, el jugo del segundo limón y 400 ml de agua, poner un plato encima como peso y cocer tapado a fuego suave 50-60 min. hasta que el arroz esté tierno.
6. Dejar enfriar por completo en la olla, pasar con cuidado a una fuente y servir frío con gajos de limón.