Cocina Levantina · Platos de verduras

Fasolia Bayda bi Zeit

Alubias blancas guisadas en aceite de oliva con tomate, cebolla y cilantro: un plato principal contundente, tibio o frío.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de alubias blancas secas
• 2 cebollas
• 5 dientes de ajo
• 3 tomates maduros
• 2 cdas. de concentrado de tomate
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1 cdta. de comino
• 1 limón
• 8 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Deja las alubias en remojo toda la noche en abundante agua fría; al día siguiente escúrrelas y enjuágalas bien.
2. Pon a hervir las alubias en agua fresca sin sal, retira la espuma y cuécelas a fuego suave 50–60 min. hasta que estén tiernas pero mantengan la forma; reserva el agua de cocción.
3. Corta las cebollas en tiras finas y rehógalas en 5 cdas. de aceite de oliva 10 min. hasta que estén transparentes, luego añade el ajo picado y el comino y sofríe 1 min. más.
4. Añade el concentrado de tomate y sofríe 2 min. hasta que oscurezca, incorpora los tomates en dados y deja reducir 5 min.
5. Añade las alubias con 200 ml del agua de cocción, salpimienta y guisa destapado 15 min. hasta que la salsa quede untuosa y brillante, adherida a la cuchara.
6. Retira del fuego, incorpora el cilantro picado y el zumo de medio limón, riega con el aceite de oliva restante y sirve tibio o frío con pan.