Cocina Levantina · Platos de verduras

Kibbet Batata

Kibbeh de cuaresma hecho con puré de patata y bulgur fino, relleno de cebolla, nueces y sumac, horneado en bandeja.

Ingredientes · para 6 porciones

• 800 g de patatas harinosas
• 200 g de bulgur fino
• 3 cebollas
• 120 g de nueces
• 2 cdta. de sumac
• 1 cdta. de copos de guindilla
• 1 cdta. de pimienta de Jamaica
• 1/2 manojo de perejil
• 8 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cocer las patatas con piel durante 25–30 min. hasta que estén blandas, pelarlas y triturarlas finas aún calientes; mientras tanto, cubrir el bulgur con 150 ml de agua caliente y dejar que se hinche 15 min.
2. Picar finamente las cebollas y rehogarlas en 4 cda. de aceite de oliva a fuego medio durante 10 min., hasta que estén blandas y doradas.
3. Picar gruesas las nueces y mezclarlas con el sumac, los copos de guindilla, el perejil picado, sal y pimienta junto a las cebollas; dejar enfriar el relleno hasta que esté tibio.
4. Amasar enérgicamente el bulgur hidratado con el puré de patata, la pimienta de Jamaica, sal y pimienta durante 3–4 min., hasta obtener una masa lisa y moldeable.
5. Extender la mitad de la masa en una fuente engrasada (de unos 25 × 30 cm), repartir el relleno encima, cubrir con la masa restante, marcar en rombos y rociar con el aceite de oliva restante.
6. Hornear a 200 °C con calor arriba y abajo durante 30–35 min., hasta que la superficie esté dorada y crujiente, y servir tibio cortado en rombos.