Cocina Levantina · Platos de verduras

Kousa Mahshi bi Zeit

Calabacines ahuecados rellenos de arroz, tomate y menta, servidos tibios en su propio jugo de tomate y aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 calabacines pequeños
• 200 g de arroz
• 3 tomates
• 1 cebolla
• 1/2 manojo de perejil
• 1/2 manojo de menta
• 6 cda. de aceite de oliva
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 1 cdta. de pimienta de Jamaica
• 1 limón
• 400 ml de agua
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lava los calabacines, corta los extremos del tallo y ahuécalos con cuidado con un descorazonador o una cuchara estrecha, dejando una pared de unos 5 mm de grosor.
2. Lava el arroz, escúrrelo y mézclalo con 2 tomates cortados en dados finos, la cebolla finamente picada, el perejil y la menta cortados, la pimienta de Jamaica, 3 cda. de aceite de oliva, sal y pimienta.
3. Rellena los calabacines solo hasta tres cuartas partes con la mezcla de arroz, sin apretar, ya que el arroz se hincha bastante al cocinarse.
4. Calienta el aceite de oliva restante en una olla ancha, sofríe el concentrado de tomate 1 min., añade el tercer tomate en dados y vierte el agua.
5. Coloca los calabacines bien juntos, sala, presiónalos con un plato invertido encima y cuece tapados a fuego suave 35-40 min., hasta que el arroz y los calabacines estén tiernos.
6. Retira del fuego, rocía con el zumo del limón y sirve tibio en su propio jugo.