Cocina Mexicana · Platos de verduras

Hongos a la Mexicana

Champiñones salteados a fuego fuerte con cebolla, tomate y chile serrano, con epazote y tortillas calientes.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de champiñones
• 1 cebolla blanca
• 3 tomates
• 2 chiles verdes
• 3 dientes de ajo
• 1 ramita de epazote (o 1/2 manojo de cilantro)
• 3 cda. de aceite vegetal
• 8 tortillas de maíz
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpia los champiñones con un paño y córtalos en rodajas gruesas; pica finamente la cebolla, los tomates y el ajo, y corta los chiles verdes en aros finos.
2. Calienta bien el aceite vegetal en una sartén amplia y saltea los champiñones sin remover durante 4 min., hasta que la parte inferior esté dorada y ya no suelten agua.
3. Añade la cebolla, el ajo y los chiles, y saltea 3 min. más, hasta que la cebolla esté transparente y desprenda un aroma intenso.
4. Incorpora los tomates y cocina a fuego fuerte 5 min. sin tapa, hasta que se evapore el líquido y los champiñones queden bañados en un brillo.
5. Pica el epazote en trozos gruesos, incorpóralo y sazona todo bien con sal y pimienta.
6. Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca 20 segundos por lado y sirve los champiñones de inmediato como relleno de tacos o como guarnición.