Cocina Mexicana · Platos de verduras

Huitlacoche Guisado

Trufa de maíz mexicana guisada con cebolla, chile y epazote: terrosa, cremosa y de un negro profundo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de huitlacoche (trufa de maíz, en lata)
• 200 g de granos de elote
• 1 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 2 chiles verdes
• 1 rama de epazote (o 1/2 manojo de cilantro)
• 3 cda. de aceite vegetal
• 8 tortillas de maíz
• Sal, pimienta

Preparación

1. Escurrir el huitlacoche en un colador y picarlo grueso; cortar la cebolla y el ajo en cubos finos y los chiles verdes en aros delgados.
2. Calentar el aceite vegetal en una sartén y sofreír la cebolla, el ajo y los chiles a fuego medio 5 min. hasta que estén transparentes, sin que tomen color.
3. Añadir los granos de elote y sofreír 3 min. más, hasta que se doren ligeramente y desprendan un aroma dulzón.
4. Incorporar el huitlacoche y guisar tapado 10 min.: la mezcla se vuelve de un negro intenso y suelta su jugo cremoso.
5. Destapar, incorporar el epazote picado y reducir sin tapa 3–4 min. hasta que la mezcla quede espesa y brillante; sazonar con sal y pimienta.
6. Calentar las tortillas de maíz en una sartén seca, rellenarlas con el huitlacoche y servir de inmediato.