Cocina Levantina · Platos de verduras

Fattet Batenjan

Pan de pita tostado con berenjenas y garbanzos fritos bajo un yogur de ajo y tahini, coronado con piñones.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 berenjenas
• 1 lata de garbanzos (400 g)
• 2 panes de pita
• 500 g de yogur
• 3 cda. de tahini
• 3 dientes de ajo
• 1 limón
• 40 g de piñones
• 50 g de mantequilla
• 6 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de perejil
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar las berenjenas, cortarlas en dados de 2 cm, salarlas y dejar que suelten el agua durante 15 min.; después secarlas bien con papel de cocina.
2. Trocear el pan de pita en pedazos del tamaño de un bocado y tostarlos en el horno a 200 °C durante 6–8 min., hasta que estén dorados claros y crujientes por completo.
3. Freír los dados de berenjena en el aceite de oliva a fuego medio-fuerte durante 8–10 min., hasta que estén bien dorados por fuera y cremosos por dentro.
4. Batir el yogur con el tahini, el ajo prensado, el zumo de medio limón, sal y pimienta hasta que quede una salsa lisa: debe caer del cucharón espesa, como nata.
5. Enjuagar los garbanzos y calentarlos en un poco de agua con sal durante 5 min.; espumar la mantequilla en una sartén pequeña y tostar en ella los piñones 2 min. hasta que estén dorados.
6. Colocar el pan en capas en una fuente honda, añadir los garbanzos y las berenjenas por encima, cubrir con la salsa de yogur y servir de inmediato con la mantequilla dorada, los piñones y el perejil.