Cocina italiana · Platos de verduras

Fiori di Zucca Fritti

Flores de calabacín rellenas de mozzarella y anchoa, rebozadas en una fina masa de cerveza y fritas hasta dorarse.

Ingredientes · para 4 porciones

• 12 flores de calabacín
• 150 g de mozzarella
• 6 filetes de anchoa
• 120 g de harina
• 180 ml de cerveza rubia
• 1 l de aceite para freír
• Sal, pimienta

Preparación

1. Abre con cuidado las flores de calabacín, retira el pistilo del interior y límpialas solo por fuera con un paño seco; no las laves o se deshacen.
2. Escurre bien la mozzarella y córtala en tiras del grosor de un dedo; corta los filetes de anchoa por la mitad a lo largo.
3. Introduce en cada flor una tira de mozzarella y medio filete de anchoa, sazona con un poco de pimienta y retuerce los pétalos por arriba para cerrarla.
4. Mezcla la harina con la cerveza fría y una pizca de sal hasta obtener una masa lisa: debe quedar líquida y cubrir la flor con una capa muy fina.
5. Calienta el aceite a 175 °C, pasa las flores una a una por la masa y fríelas en tandas 2–3 min hasta que estén doradas.
6. Escúrrelas sobre papel de cocina, sala y sirve de inmediato, mientras el queso del interior aún esté fundido.