Cocina italiana · Platos de verduras

Hinojo Gratinado

Mitades de hinojo gratinadas al horno bajo una bechamel con parmesano hasta dorar, crujientes por fuera y suaves por dentro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 3 bulbos de hinojo
• 50 g de mantequilla
• 40 g de harina
• 500 ml de leche
• 80 g de parmesano
• 2 cda. de pan rallado
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar los bulbos de hinojo, reservar las hojas tiernas y cortar los bulbos por la mitad o en cuartos a lo largo.
2. Cocer el hinojo en agua con sal hirviendo 10–12 min., hasta que se pueda pinchar fácilmente con la punta de un cuchillo; escurrir bien.
3. Para la bechamel, derretir 40 g de mantequilla, incorporar la harina y rehogar 1 min. sin que tome color, luego añadir la leche poco a poco batiendo con las varillas.
4. Cocer la salsa removiendo 5 min. hasta que espese y sazonar generosamente con sal, pimienta y nuez moscada recién rallada.
5. Colocar el hinojo con el corte hacia arriba en una fuente untada con la mantequilla restante, cubrir con la bechamel y espolvorear con parmesano y pan rallado.
6. Gratinar a 200 °C con calor arriba y abajo 20–25 min. hasta dorar, espolvorear con las hojas de hinojo reservadas y servir caliente.