Cocina italiana · Platos de verduras

Vignarola Romana

Guiso primaveral romano de alcachofas, habas y guisantes, cocido a fuego lento en vino blanco y aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 alcachofas
• 800 g de habas jóvenes con vaina
• 400 g de guisantes (frescos o congelados)
• 1 manojo de cebolletas
• 1 limón
• 150 ml de vino blanco seco
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de menta
• Sal, pimienta

Preparación

1. Quitar a las alcachofas las hojas exteriores duras, cortar las puntas, partirlas en cuartos a lo largo y raspar la pelusa interior; sumergir enseguida los cuartos en agua con el zumo de medio limón para que no ennegrezcan.
2. Desgranar las habas de sus vainas, blanquearlas 2 min. en agua hirviendo y quitarles la piel gruesa a cada una: así quedan verdes y tiernas.
3. Cortar las cebolletas en aros de 1 cm y rehogarlas en una olla ancha con 4 cdas. de aceite de oliva a fuego suave 5 min. hasta que estén transparentes, sin tomar color.
4. Añadir los cuartos de alcachofa escurridos, rehogar 3 min., desglasar con el vino blanco y dejar evaporar 2 min. destapado.
5. Añadir 100 ml de agua, salpimentar y cocer tapado a fuego bajo 20 min.; a los 12 min. incorporar las habas y los guisantes, hasta que todo esté tierno pero mantenga su forma.
6. Retirar del fuego, sazonar con el aceite de oliva restante, el zumo de la otra mitad del limón y menta finamente cortada; servir tibio con pan blanco.