Cocina francesa · Platos de verduras

Gratén de Coliflor al Gruyère

Coliflor precocida al dente bajo una bechamel clara y gruyère rallado, gratinada hasta dorar.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 coliflor (aprox. 1 kg)
• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 600 ml de leche entera
• 150 g de gruyère rallado
• 1 pizca de nuez moscada
• 2 cdas. de pan rallado
• 1 hoja de laurel
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar la coliflor y dividirla en ramilletes iguales, pelar y cortar en dados el tronco tierno; precalentar el horno a 200 °C arriba y abajo.
2. Cocer los ramilletes en abundante agua con sal 6-8 min. hasta que se puedan atravesar apenas con la punta del cuchillo, luego escurrir bien - deben quedar al dente, ya que terminan de cocerse en el horno.
3. Calentar brevemente la leche con la hoja de laurel, derretir 40 g de mantequilla en una olla, añadir la harina y rehogar 2 min. sin que tome color.
4. Verter la leche caliente sin el laurel poco a poco removiendo constantemente y cocer la salsa a fuego suave 5-6 min. hasta que cubra el cucharón; incorporar dos tercios del gruyère y sazonar generosamente con sal, pimienta y nuez moscada.
5. Colocar la coliflor en una fuente de horno engrasada con la mantequilla restante, verter la bechamel encima y espolvorear con el queso restante y el pan rallado.
6. Hornear 20-25 min. en el horno caliente, hasta que la superficie esté dorada en manchas y la salsa burbujee en el borde, dejar reposar 5 min. y servir.